Bauern-Omelett - by Mopsi

Zutaten für 4 Personen

ca. 800 g gekochte Pellkartoffeln
2 Zwiebeln
100 g Frühstücksspeck in Scheiben
1 rote Paprika
2 EL ÖL, Salz, Pfeffer
8 Eier


Zubereitung

Kartoffeln pellen, in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen, fein würfeln. Speck quer in Streifen schneiden. Paprika vierteln, putzen, entkernen, abbrausen und in Streifen schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen und Kartoffeln darin goldgelb anbraten. Speck, Zwiebeln zufügen und kurz mitrösten. Paprika unterrühren und 5 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Hälfte der Kartoffelmischung aus der Pfanne nehmen. Eier verquirlen, leicht salzen und pfeffern. Backofen auf 60° vorheizen (Umluft).

Die Hälfte der Eiermasse zur in der Pfanne verbliebenen Kartoffelmischung giessen. Zugedeckt auf kleiner Hitze stocken lassen.

Omelette auf einen flachen Topfdeckel gleiten lassen, umdrehen und wieder in die Pfanne geben. Weitere 2 Minuten braten. Im Ofen warm halten.

Vorgang mit restlicher Kartoffelmasse und Eiern wiederholen. Omelettes in Stücke teilen und mit Kräutern bestreut servieren.


Guten Appetit