Reisnudeln mit Huhn - by Mopsi

Zutaten

200g REisnudeln
1 EL Öl
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
2 cm Ingwerwurzel, fein gehackt
4 Frühlingszwiebeln, gehackt
1 frische rote Chili, entkernt in Ringe geschnitten
300g Hähnchenbrustfilet, sehr klein geschnitten
2 Hühnerleber, sehr klein geschnitten
1 Selleriestange, in dünne Scheiben
1 Karotte, in dünne Stifte
300g Chinakohl, in Streifen
4 EL Limettensaft
2 EL thailändische Chillisauce
1 EL Sojasauce
2 EL frisch gehackte Minze
Knoblauch, in Scheibchen
Minzblätter zum garnieren


Zubereitung

Die Reisnudeln nach Packungsanweisung in heißem Wasser einweichen, abgießen und abtropfen lassen.
Das Öl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen. Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln und Chili zugeben und 1 Minute unter Rühren anbraten.

Hähnchenbrustfilet und -leber zugeben und bei starker Hitze 2-3 Minuten anbräunen.

Sellerie und Karotte zugeben und 2 Minuten unter Rühren braten, bis das Gemüde weich wird. Chinakohl, Limettensaft, Chilisauce und Sojasauce unterrühren.

Die Nudeln zugeben und durchwärmen lassen, Mit gehackter Minze und Knoblauch bestreuen. Mit Minzblättern garnieren.