Palatschinken mit Fleischfüllung - by Ronny

Zutaten für 4 Personen

Für den Teig
2 Eier
1 Prise Salz
400 ml Milch (oder 200 ml Milch und
200 ml Mineralwasser)
240g Mehl
Öl

Für die Füllung
500g Kalbsschulter ohne Knochen
2 mittelgroße Zwiebeln
4 EL Öl
1 TL Paprikapulver (gehäuft), edelsüß
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
2 EL saure Sahne

Für die Sauce
2 EL Mehl
300g saure Sahne


Zubereitung

Für den Teig die Eier, das Salz und 200 ml Milch in einer Rührschüssel mit dem Schneebesen gründlich verquirlen. Das Mehl EL-weise untermischen. Die restliche Milch oder das Mineralwasser nach und nach dazugießen und so lange verrühren, bis ein dickflüssiger glatter Teig entstanden ist. Den Teig beiseite stellen und quellen lassen.

Für die Füllung das Fleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und klein würfeln. Dann das Öl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig braten, die Pfanne kurz von der Platte nehmen und das Paprikapulver schnell einrühren. Das Fleisch sowie Salz und Pfeffer hinzufügen, alles gründlich vermischen und einige Minuten anbraten.

So viel Wasser dazugießen, dass das Fleisch gerade bedeckt ist. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 50 Minuten schmoren lassen. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, etwas Wasser nachgießen. Von Zeit zu Zeit umrühren.

Inzwischen eine beschichtete Pfanne mit 2 EL Öl erhitzen und eine Schöpfkelle voll Teig in die Pfanne gießen. Bei starker Hitze den Palatschinken auf jeder Seite in etwa 2 Minuten goldgelb backen, dann beiseite stellen. So mit dem restlichen Teig verfahren.

Mit einem Schaumlöffel das Fleisch aus dem Schmorsaft heben und kleinhacken oder durch den Fleischwolf drehen. Den Schmorsaft in einen Messbecher gießen und das Fleisch zurück in die Pfanne geben. Ein Drittel von dem Schmorsaft und die saure Sahne zum Fleisch gießen und verrühren. Etwa 10 Minuten offen köcheln lassen, bis die Füllung cremig ist.

Für die Sauce den restlichen Schmorsaft in einen kleinen Topf geben. Das Mehl mit der sauren Sahne glattrühren und unter ständigem Rühren zum Schmorsaft gießen. Etwa 5 Minuten köcheln lassen und nebenbei den Backofen auf 150 Grad vorheizen.

Die Palatschinken jeweils mit 1 EL Fleischmasse füllen. Die Teigränder einschlagen und die Palatschinken aufrollen. Alle Palatschinken Nebeneinander in eine feuerfeste Form legen.

Die Sauce darüber gießen. Die Palatschinken im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 5 Minuten überbacken und heiß servieren.